Mise en place

¿Qué significa mise en place?

El termino mise en place es un vocablo francés que significa «puesto en sitio» lo que sería en otras palabras algo así como «dejar listo para el trabajo o en su sitio».

Si utilizamos el termino «mise en place»  en la cocina estamos haciendo referencia a todas las tareas que se realizan para organizar los ingredientes y utensilios antes de preparar un plato. Si lo utilizamos en el salón de atención a los comensales, se refiere a todas las tareas para preparar el servicio de mesa.

La mise en place es algo que tenés que acostumbrarte a realizar en la cocina y te facilitará tu experiencia al cocinar, porque te va a permitir organizar y determinar antes de comenzar si tenés todo lo necesario relativo a ingredientes y utensilios. Este proceso es una de las actividades principales que tiene que realizar cualquier persona que se dedica a la cocina. Si no lo haces, el cocinar te resultara una tarea estresante, tediosa y para nada placentera. Lo que es peor es puede llegar a convertirse en una experiencia frustrante.

Tenes que saber que, desde el momento que comenzás a cocinar el primer ingrediente, todo lo que necesitaras después lo tenés que tener listo. Una vez que comenzaste a cocinar, no podes detenerte a pelar una verdura, picar un ajo,  buscar un cuchara para revolver o ir a comprar una cebolla que te diste cuenta que no tenés mas. Si te detenés a realizar algunas de estas tareas puede suceder que te excedas del tiempo de cocción  y termines arruinando un gran plato.

Entonces la mise en place es …

Llevando a la práctica este concepto, si vas a hacer una salsa de tomate, la mise en place seria:

Disponer de todos los utensilios necesarios: Cuchilla, tabla de picar, una olla con tapa, un tenedor, una cuchara de madera o silicona, platos pequeños o bols para contener los ingredientes picados y un abrelatas. Estos tienen que estar limpios y al alcance de la mano para cuando los necesites.

Luego deberías preparar los ingredientes:

• Pelar y picar la cebolla en brunoise, doble ciselado o lo que es lo mismo, en cubitos pequeños.
• Pelar el diente de ajo y picarlo bien chiquito.
• Abrir la lata de tomate y extraer los tomates con el tenedor de a uno o dos, llevándolos a la tabla para picarlos bien y luego reservar. Una vez picados todos, incorporamos el liquido de la lata a los tomates picados.
• Disponer de los condimentos a utilizar

y ahora si, con todo listo ya podes comenzar a preparar la receta. ¡Éxitos!