Cuidados de la levadura en toda preparación

Alguna vez, ¿intentaste hacer una masa de pizza o un pan con levadura fresca? Si la respuesta es sí y te pasó que la masa nunca subió, quedándote la pizza finita como un papel o el pan caído… te damos algunos tips para tus próximas recetas.

¿Qué es la levadura?

La levadura es un hongo ovoide o esférico unicelular microscópico con la particularidad que es un organismo vivo. Como tal, debemos cuidarlo durante todo el proceso de elaboración para que pueda desarrollar su potencial. La levadura se nutre principalmente de moléculas de azúcar, produciendo dióxido de carbono y alcohol.

Tips para tus próximas recetas

En primer lugar, la levadura debe tener una temperatura óptima para desarrollarse. Si  pasa los 50° Celsius la levadura morirá, y con ello, culminará el proceso de fermentación, es decir, la masa no crecerá. En el otro extremo, si la temperatura desciende los 3° Celsius sus propiedades podrían alterarse y el resultado podría ser imprevisible: la masa puede leudar como se esperaba, poco o nada. Lo ideal es conservarla entre 4 y 7° Celsius y consumirla antes de su fecha de vencimiento.

Por otro lado, es importante el lugar dónde dejarás la masa leudando, este debe ser cálido. Si en tu cocina hace mucho frío podés dejarla reposando cerca del horno encendido (¡Ni se te ocurra arriba!),  cuidando que no lo de el calor directo. También tener en cuenta que si utilizás agua, es ideal que esté tibia.

Otra consideración, es que  la levadura tiene una enemiga muy poderosa: la sal. Si las mezclas en forma directa, la sal matará la levadura antes que esta se active.

Por último, cabe aclarar que un concepto muy difundido es que si agregas azúcar a la levadura, contribuís a que esta se desarrolle mejor ¡falso!. Por presión osmótica veremos que si le agregamos demasiada azúcar, la levadura puede perder sus propiedades.

En conclusión, hay tres aspectos importantes a controlar en el proceso de elaboración: que la temperatura no sobrepase los 50° Celsius,  que la levadura no entre en contacto directo con la sal y no utilizar azúcar para impulsar el efecto de la levadura.

Ahora que ya sabés los cuidados que tenés que tener a la hora de utilizarla, no podés dejar de hacer esta exquisita masa de pizza con levadura fresca.