Te contamos cual es el origen de la mayonesa por si no lo sabias. La salsa de mayonesa, además de ser exquisita y una buena acompañante, ha generado gran revuelo y confusión en cuanto al origen. Algunos se han basado en las raíces etimológicas y otros en hechos históricos.

Según cuenta la historia la mayonesa nació cuando en la Guerra de los Siete Años (1756-1760), los franceses atacaron la fortaleza inglesa de Saint Philip, en el puerto de Mahón, capital de la isla de Menorca. La operación estaba a cargo del famoso Duque de Richelieu y el ataque lo llevó a cabo el Coronel Rochambeau. Para celebrar la victoria, Richelieu ofreció un banquete en honor al Coronel Rochambeau.

En el menú se había incluido una salsa creada por el que entonces era el chef de Richelieu. Su idea inicial era hacer una salsa de crema y huevo pero como no consiguió crema, realizó una salsa con huevo y aceite de oliva, naciendo así la mayonesa.

Su nombre fue puesto en honor a la victoria en el puerto de Mahón. Primero se llamó mahonnaise luego se cambió su nombre por el de mayonnaise, y por último, se transformó en un nombre castellano como mayonesa.

Otra versión dice que la mahonesa era la salsa típica de la isla Mahón y que se la sirvieron a Richelieu en una posada para aderezar una carne algo reseca. Fue tal su entusiasmo que la introdujo en París.

Otros atribuyen el origen a una invención del Duque de Mayenne en 1589. Mientras que algunos la creen originaria de Bayona. La guerra de la mayonesa se terminó cuando en 1956 se conmemoró oficialmente en París, y con presencia del embajador de España, el bicentenario del descubrimiento de la salsa mayonesa.

5 salsas para hacer con mayonesa

Alguna vez, ¿intentaste hacer una masa de pizza o un pan con levadura fresca? Si la respuesta es sí y te pasó que la masa nunca subió, quedándote la pizza finita como un papel o el pan caído… te damos algunos tips para tus próximas recetas.

¿Qué es la levadura?

La levadura es un hongo ovoide o esférico unicelular microscópico con la particularidad que es un organismo vivo. Como tal, debemos cuidarlo durante todo el proceso de elaboración para que pueda desarrollar su potencial. La levadura se nutre principalmente de moléculas de azúcar, produciendo dióxido de carbono y alcohol.

Tips para tus próximas recetas

En primer lugar, la levadura debe tener una temperatura óptima para desarrollarse. Si  pasa los 50° Celsius la levadura morirá, y con ello, culminará el proceso de fermentación, es decir, la masa no crecerá. En el otro extremo, si la temperatura desciende los 3° Celsius sus propiedades podrían alterarse y el resultado podría ser imprevisible: la masa puede leudar como se esperaba, poco o nada. Lo ideal es conservarla entre 4 y 7° Celsius y consumirla antes de su fecha de vencimiento.

Por otro lado, es importante el lugar dónde dejarás la masa leudando, este debe ser cálido. Si en tu cocina hace mucho frío podés dejarla reposando cerca del horno encendido (¡Ni se te ocurra arriba!),  cuidando que no lo de el calor directo. También tener en cuenta que si utilizás agua, es ideal que esté tibia.

Otra consideración, es que  la levadura tiene una enemiga muy poderosa: la sal. Si las mezclas en forma directa, la sal matará la levadura antes que esta se active.

Por último, cabe aclarar que un concepto muy difundido es que si agregas azúcar a la levadura, contribuís a que esta se desarrolle mejor ¡falso!. Por presión osmótica veremos que si le agregamos demasiada azúcar, la levadura puede perder sus propiedades.

En conclusión, hay tres aspectos importantes a controlar en el proceso de elaboración: que la temperatura no sobrepase los 50° Celsius,  que la levadura no entre en contacto directo con la sal y no utilizar azúcar para impulsar el efecto de la levadura.

Ahora que ya sabés los cuidados que tenés que tener a la hora de utilizarla, no podés dejar de hacer esta exquisita masa de pizza con levadura fresca.

El tomate es un compañero ideal para innumerables preparaciones como entrantes, salsas, ensaladas, entre otras.  Si te gusta el tomate, notarás que el mismo está casi siempre presente de una u otra forma. El tomate es uno de los vegetales de lo cuáles es más rico sin piel. Si tenés que pelar uno, lo primero que haremos es hacerlo tal cual pelamos una fruta, con un cuchillo y poco a poco iremos retirando la piel.

Pero hay un proceso que es sumamente rápido y fácil, que es escaldándolos en agua hirviendo unos minutos, esto hará que se pelen más fácil, que no se pierda pulpa y no pierdas tiempo.

¿Cómo pelar tomates sin perder una eternidad de tiempo?

Solo necesitas dos recipientes con agua. El primero de ellos, lo llevamos a fuego hasta que rompa el hervor. El otro, lo llevas a la heladera o freezer con agua para que se enfríe bien. También podes agregar al agua algunos cubos de hielo si no querés esperar. Es importante que el agua esté bien fría porque el contraste entre esta y el agua caliente, hará que se separe la piel del cuerpo del tomate.

Mientras esperamos que el agua hierva, lavamos bien los tomates y realizamos un corte superficial en cruz en la base del mismo, del otro lado de la parte de verde. El corte no debe ser profundo, pero si lo suficiente para cortar la piel. Si te pasas en la profundidad no te preocupes seguramente no se notará.

Una vez que el agua rompe el hervor, introducís los tomates cortados por unos 30 segundos. No los dejes mas tiempo sino el tomate comenzará a cocinarse y se ablandará demasiado. Los retirás con una pinza e inmediatamente lo pones en el recipiente con el agua fría, hasta que los tomates pierdan temperatura.

Una vez fríos, notaras que la piel se abrió donde hiciste la cruz, ahora es cuestión de tomar la piel y retirarla con suavidad. Si notas que es difícil quitar la piel, colocalo nuevamente en el agua hirviendo y repetís el proceso.

Ya te contamos el secreto, ahora la próxima vez que utilices tomates ya no tenés excusa para no pelarlos. Podés utilizar los tomates en pelados en nuestra receta de salsa de tomates naturales.

Es muy importante que siempre que tengas que utilizar huevos, estos sean frescos, pero … ¿Cómo  saber si un huevo es fresco o viejo?

Existen dos métodos sencillos para comprobar si un huevo es fresco:

Shake baby shake …

El primero es tomar el huevo entre los dedos y sacudirlo suavemente, si notamos que en su interior hay un desplazamiento es porque la chalaza (es una formación en espiral de albumina concentrada que mantiene la yema en el centro), a medida que el huevo va envejeciendo, comienza a deshacerse y no puede sostener mas la yema. De esta forma, la yema al no estar sostenida por la chalaza comienza a tener movimiento si movemos el huevo.

El aire, siempre el aire …

Seguramente tenés conocimiento que los huevos poseen una cámara de aire en su interior. Si no sabes hace cuánto tiempo tenés un huevo o si el que compraste es fresco o viejo, esta cámara de aire, nos permitirá saber el estado en que se encuentra el huevo. La cantidad de aire que posee el huevo en su interior aumenta conforme pasa el tiempo.
Entonces cuanto más fresco es el huevo más pequeña es la cámara de aire, y por el contrario cuanto mas viejo sea mayor será. Existe un método de verificación muy sencillo para determinar el tiempo de un huevo: Llená un
vaso con agua y depositá el huevo suavemente en la superficie, si el huevo es muy fresco irá hacia el fondo,
si se queda por el medio aún está en tiempo de consumo, sin embargo, si flota es un indicador que el huevo está deteriorado.

¿Qué hago si compruebo que el huevo es viejo?.

La respuesta es simple, descartarlo. No utilices huevos que ya no son aptos para consumir. Es preferible descartarlos a la posibilidad que pesques alguna ETA (Enfermedad transmitida por alimentos).

TIP

Cuando utilices huevos en tus preparaciones conviene que los casques primero de forma individual en un recipiente y luego lo introduzcas  a la mezcla de la receta.  De esta forma podrás darte cuenta si el huevo no se encuentra apto. Por el contrario, si ya tenés tu preparación con varios ingredientes e introducís un huevo en mal estado, tendrás que descartar no solo el huevo sino todo lo que había en el contenedor. Por eso acostúmbrate a cascar los huevos de forma individual en un recipiente, verificarlo y luego introducirlo a la preparación.