Hoy emprenderemos un viaje imaginario a México donde te contaremos como hacer el autentico guacamole mexicano. El guacamole es una salsa a base de palta y chile verde o rojo. En su tierra natal, hay distintas versiones que van variando de región en región, nosotros prepararemos una receta básica de esta salsa tan rica que es ideal para consumir como aperitivo o para acompañar otras preparaciones. Veras que hacerlo resulta muy fácil.
Hay dos versiones de esta salsa, una donde la pulpa de la palta esta completamente molida, que se denomina aguamole y suele servirse en los bares o puestos ambulantes, la otra, que es la que prepararemos es la que contiene trocitos de pulpa y se llama como la receta, guacamole.
Si bien esta receta tiene que ser picante, si lo preferís mas suave podes poner menos guindilla o directamente no ponerla.
Cuando hablamos de guacamole lo primero que nos viene a la cabeza es consumirlo junto a nachos, pero tenés que saber que podes incluirlo como aderezo en ensaladas, como una pasta para untar tostadas por la mañana o para preparar unas deliciosas bruschettas coronándolas con un tomate cherry.
Los tomates perita deben cortarse en concasse, para ello primero debemos lavarlos y pelarlos. Seguidamente los cortamos en cuartos a lo largo del tomate, descartamos las semillas y lo cortamos en cubos.
Picar la cebolla en brunoisse (pequeños cubos de 2mm x 2mm aproximados)
Picar el cilantro.
Picar la guindilla.
Cortar la palta al medio rodeando el carozo. Golpear el carozo con el filo de la cuchilla, mover levemente hacia los costados y retirarlo.
Pasar una cuchara por debajo de la pulpa siguiendo el contorno de la piel de la palta, colocar en un bol y machacarla con un tenedor.
Incorporar la cebolla, el cilantro y la guindilla picadas junto con el tomate perita y machacar todo con el tenedor, deben quedar restos de cebolla y tomate.
Adicionar el jugo de limón la sal y pimienta a gusto. Tapar el recipiente con una tapa o con papel film para evitar que se oxide. LLevar a la heladera hasta consumir.